endibia

endibia
► sustantivo femenino
1 AGRICULTURA Variedad de achicoria cuyas hojas adquieren una disposición fusiforme, que se blanquean protegiéndolas de la luz, cultivada para el consumo.
2 BOTÁNICA Escarola, planta hortense.

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endibia (Cichorium intybus) f. Variedad cultivada de achicoria cuyos brotes, una vez blanqueados bajo tierra, se comen crudos o cocidos. ≃ Endivia

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endibia. (Del mozár. 'anṭûbíya, y este del lat. intŭbus). f. Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.

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altendibia o endivia/alt
► femenino Planta herbácea de la familia de compuestas, cuyas hojas largas, lanceoladas y apretadas entre sí se blanquean protegiéndolas de la luz y se consumen cocidas o en ensalada.

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Planta hojuda anual comestible (Cichorium endivia) de la familia de las Compuestas.

Su presunto lugar de origen sería Egipto o Indonesia, y se ha cultivado en Europa desde el s. XVI. Los muchos tipos de endibia forman dos grupos: la endibia crespa o de hoja angosta (C. endivia, variedad crispa) y la endibia de Batavia o de hoja ancha (C. endivia, variedad latifolia), que también se llama escarola. La primera se usa principalmente en ensaladas y la última para cocinar.

Enciclopedia Universal. 2012.

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